O strogonoff de filé mignon é uma das receitas mais queridas e pedidas no Brasil. Com uma combinação rica de sabores, cremosidade e uma textura suave, ele se tornou sinônimo de pratos especiais para momentos que merecem uma refeição deliciosa e marcante. É o tipo de prato que agrada a todos, seja pela suavidade do creme de leite ou pelo sabor da carne nobre do filé mignon. E hoje, vamos explorar cada detalhe desse preparo, desde sua origem até as melhores maneiras de servi-lo!
História da Receita
A origem do strogonoff remonta ao século XIX na Rússia. A receita foi criada para a aristocracia russa, e sua primeira versão trazia carne cortada em tiras e acompanhada por um molho com creme azedo e mostarda, ingredientes pouco comuns para a época. Essa criação foi batizada em homenagem à família Stroganov, uma das mais influentes da Rússia czarista, conhecida pelo refinamento na gastronomia.
Ao longo dos anos, a receita original foi modificada e adaptada a outros ingredientes. Quando o prato se popularizou no ocidente, especialmente na França, a versão com creme de leite e cogumelos ganhou destaque e acabou se consolidando como a versão padrão do strogonoff. A partir daí, a receita se difundiu mundialmente e chegou ao Brasil, onde conquistou um lugar especial nas cozinhas brasileiras e em celebrações familiares.
Hoje, o strogonoff de filé mignon é um prato internacionalmente apreciado e conta com diferentes variações, adaptadas aos ingredientes e paladares locais. No Brasil, é comum servirmos o strogonoff com arroz e batata palha, uma combinação que enriquece o sabor e a experiência desse prato clássico.
Ingredientes (com detalhes)
Para preparar o strogonoff perfeito, escolha ingredientes frescos e de qualidade. Aqui está uma lista completa:
- 500 g de filé mignon cortado em tiras finas;
- 1 cebola média picada em cubos pequenos;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva;
- 200 g de cogumelos champignon fatiados (frescos ou em conserva);
- 3 colheres de sopa de ketchup (para adicionar um toque levemente adocicado);
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon (ou outra de sua preferência);
- 200 ml de creme de leite fresco ou 1 caixinha de creme de leite tradicional;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Salsinha picada para decorar.
Esses ingredientes são essenciais para garantir a textura cremosa e o sabor equilibrado do strogonoff. Além disso, a qualidade da carne e o frescor dos cogumelos são detalhes importantes para o resultado final.
Modo de Preparo (com detalhes)
- Preparação da Carne
Comece cortando o filé mignon em tiras finas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e reserve. - Refogando a Cebola e o Alho
Em uma panela grande, aqueça a manteiga ou o azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais alguns minutos, até que exale um aroma agradável. - Cozinhe a Carne
Acrescente as tiras de filé mignon à panela e cozinhe em fogo médio até que a carne esteja selada, ou seja, com uma cor dourada por fora, mas ainda suculenta por dentro. Este processo é essencial para manter a carne macia e saborosa. - Adicionar os Cogumelos e Molho
Com a carne selada, adicione os cogumelos fatiados e misture bem. Em seguida, acrescente o ketchup e a mostarda, mexendo bem para envolver todos os ingredientes. - Incorporando o Creme de Leite
Desligue o fogo e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente para garantir a cremosidade ideal. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. - Finalização e Decoração
Polvilhe salsinha picada por cima para finalizar e dar um toque de frescor.
Recomendações para Servir
O strogonoff de filé mignon fica perfeito quando servido com:
- Arroz branco soltinho, que complementa a cremosidade do molho;
- Batata palha crocante para contrastar com a maciez da carne e do molho;
- Para um toque especial, experimente servir com uma salada verde.
Esse prato é uma ótima opção para jantares especiais, almoços de domingo ou até mesmo para celebrações como aniversários e outras datas comemorativas.
Benefícios
O strogonoff de filé mignon não é apenas saboroso, ele também traz benefícios nutricionais:
- Proteína de alta qualidade do filé mignon, essencial para a manutenção muscular;
- Cogumelos adicionam fibras, antioxidantes e são baixos em calorias;
- Creme de leite fresco pode ser uma fonte de cálcio, que fortalece ossos e dentes.
Informações Adicionais
- Tempo de Preparo: Cerca de 40 minutos
- Datas Comemorativas: Natal, Ano Novo, Dia dos Namorados, Almoços de Família
- Nível de Dificuldade: Intermediário
- Equipamentos e Utensílios Necessários: Panela grande, faca afiada, colher de pau ou espátula, tábua de corte
- Curiosidades: A versão original da receita não levava ketchup nem creme de leite, mas sim um creme azedo típico da culinária russa.
- Cuidados Especiais: Evite cozinhar a carne por muito tempo após adicionar o creme de leite para que o molho não talhe.
- Observações e Dicas Extras: Para um sabor mais intenso, você pode flambear a carne com um pouco de conhaque antes de adicionar o creme de leite.